somos la cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense especializada en pollo frito, fundada por
el Coronel Sanders, que pertenece al grupo Yum!. Con sede en Louisville, Kentucky, cuenta con más de 22 000 restaurantes
en 150 países y nos encontramos en el top.
El origen del grupo se remonta a 1929, cuando Sanders comenzó a preparar pollo frito en un restaurante
de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la
primera franquicia de KFC en (Utah).
El controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente
pasó por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986. Actualmente,
el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.
RECETA
El Coronel Sanders patentó en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados. Existe una hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en Louisville. Solo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de seguridad.
En 1983, el escritor William Poundstone desveló el método de preparación original del pollo frito en su libro Big Secrets, a partir del documento de la patente de la receta original. Durante el primer minuto el pollo se fríe a más de 200 °C, y después la intensidad se baja a 120 °C. Posteriormente se conoció que la receta de KFC contenía variaciones en sus ingredientes al llevar azúcar, harina, sal, pimienta negra y glutamato monosódico, algo que según el autor se debe a la necesidad de los propietarios de la cadena en los años 1960 de ahorrar costes, pese a la oposición inicial del Coronel Sanders.